枝鳃亚目—樱虾科（下）：中国毛虾

（6）渔业利用

毛虾的世界年产量20多万吨，其中以中国毛虾产量最大，1985年世界产量为万吨，1987年为万吨，中国、朝鲜和东南亚各国约占80%。以中国沿海的产量最大，1987年为万吨，1988年为万吨，居中国全部虾类之首。渤海为主要产地，平均年产7万～8万吨，1954年最高产量达13万吨。此外，如江苏的海州湾、浙江的温州沿海、广东的阳江附近和台湾沿海也是毛虾的主要渔区。日本毛虾在黄海和东海产量远不如中国毛虾，而在南海则多于中国毛虾，日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚和印度的西南岸都有相当产量。红毛虾在广东产量也很大。毛虾渔汛通常1年2次，一次在3～7月，另一次在9～11月。

捕捞毛虾的方式多为使毛虾顺潮流进入网袋中，中国沿海主要用樯张网、挂子网、船张网等进行捕捞，也有用小船拖网捕捞。中国台湾和日本用袋形定置网和推网捕捞。

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毛虾体小，皮薄，肉少，在气温高时，鲜虾不能长期保存，且渔获量大，除少数鲜售外，大多是直接晒干，或把毛虾煮熟后晒干，称虾皮。春汛捕捞的毛虾，体大、肉肥，煮熟晒干后还可剥制成小虾米。此外，将毛虾捣碎、加盐，在阳光下曝晒、发酵，可制成虾酱;用盐浸制滤出发酵品的液汁，就是虾油。虾酱和虾油用以调味或腌制各种小菜，别有风味。毛虾除食用外，在制作虾皮时，把脱落下来的皮、壳、头、足等大量碎屑用作饲料或肥料。此外，毛虾也是浅海底层鱼、虾的良好天然饵料。

（7）经济价值

毛虾是热带亚热带浅海的重要水产品，印度西太平洋区有丰富的资源。其中中国毛虾和日本毛虾产量最大，红毛虾、锯齿毛虾、印度毛虾和东方毛虾也是重要经济种。中国毛虾仅分布于中国大陆沿岸浅海，以黄、渤海最多，年产量超过10万吨，最高达17万吨。日本毛虾广布于印度西太平洋区，南黄海以南，日本及东南亚各国年产量近10万吨（可能包括部分红毛虾和锯齿毛虾），印度毛虾主要产于印度至马来西亚附近各国。

（8）用途

毛虾除鲜食外，干制品（虾皮、毛虾）味美、营养丰富，另外鲜虾发酵加工制成虾酱、虾油，也是受欢迎的食品。中国沿海毛虾用于生产虾粉，是饲料原料的一种。

（9）中国毛虾

中国毛虾（学名：Aceteschinensis ）是樱虾科毛虾属的虾类。

①形态特征

体形小，侧扁，体长～4厘米。甲壳薄。额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿。尾节很短，末端圆形无刺；侧缘的后半部及末缘具羽毛状。仅有3对步足并呈微小钳状。体无色透明，唯口器部分及触鞭呈红色，第六腹节的腹面微呈红色。

②生态习性

毛虾是一种生长迅速、生命周期短、繁殖力强、世代更新快、游泳能力弱的小型虾类，在生态习性上属于浮游动物类群，随潮流推移而游动于沿岸、河口和岛屿一带。适温范围为11—25℃，适盐范围为30—32‰。具有昼夜垂直与季节水平移动的特性。

毛虾具一对长眼柄，可在浑浊水体中辨清目标，所以常年多生活于水质较肥的水域，不作长距离洄游。渤海湾毛虾一般于3月上、中旬进入河口浅海水域，4－5月份为盛渔期，5－7月份产卵，11月下旬移入渤海水深30米处越冬。毛虾喜栖息于近岸泥沙底质浅海区，食物链短，生长成熟快，一年能繁殖二代，是海水鱼、蟹类的主要天然饵料生物，由于海水鱼蟹资源的衰减，毛虾得以繁衍，资源渐加丰富，并成为近年某些渔民海水捕捞的主要对象。南方海域毛虾一年有两个世代繁殖期，每年2月中旬至4月上旬（雨水一清明），随着沿岸水温的回升，毛虾性腺逐渐成熟，虾群便从深水越冬区由南而北逐步向河口和内湾作产卵洄游，4—5月（清明一立夏）为毛虾的产卵盛期，构成春汛毛虾产卵旺季。此时，福建南起诏安，北至沙埕的沿岸、河口和内湾水深5一25米一带海区，成为毛虾的繁殖场所。受精卵孵化成为当年的第一世代群体。这一世代的幼虾生长快，发育早，6—7月体长可达1一厘米，群众称为“二虾”、“虾米仔”。8—9月第一世代个体性已成熟，开始交配繁殖，成为第二世代群体。每尾雌虾怀卵量2000粒左右。

中国毛虾幼体发育共经历四个阶段，依次为无节幼体、蚤状幼体、糠虾幼体和仔虾。

③产地产季

毛虾为我国特有种类，我国沿海均有分布，尤以渤海沿岸产量最多。产地主要有辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。渔汛期渤海为3～6月及9～12月；浙江为3～7月；福建为1～4月和11～12月。

④经济价值

因体小壳薄肉嫩，适于加工成虾皮或虾酱，是虾皮、虾酱的主要加工原料。市场上的虾皮即为毛虾加工而成。虾皮的营养价值很高，在水产品中属价格比较低廉的大众化海味品。经化验每100克虾皮中含蛋白质克，脂肪3克，糖类克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁毫克，硫胺素毫克，核黄素毫克，尼克酸毫克。氨基酸组成中，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含量丰富，氨基酸价达83。此外还富含钾、镁、硒等无机元素及维生素B5和维生素E。虾皮中钙和磷的含量在水产品中最为可观，儿童适当地食用虾皮，对其生长发育大为有益。家庭食用方法多而简便，如虾皮炒鸡蛋、熬冬瓜、烧白菜或萝卜、炸丸子、作馅及汤料均很鲜美。

中国毛虾各地所产形态略有差别，但以泥底海底出产的毛虾品质最好，营养价值高，风味独特。但从外观看，形态稍差。

⑤营养价值

中国毛虾是一种营养价值极高的海洋低值虾类。其蛋白质含量高达%(干基) 。氨基酸组成中，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含量丰富，蛋白质营养价值高，氨基酸价为83。其独特的氨基酸结构使其在呈味、营养保健方面均具有较大的开发利用价值。此外，富含钾、钙、镁、铁、磷、硒等对人体具有重要生理意义的常量及微量元素，维生素几及维生素E的含量也较高。以低值的中国毛虾生产附加值高的虾味海鲜调味料，特别是海洋功能保健食品应不失为一种较好的加工途径。

（10）日本毛虾

日本毛虾（学名：Acetesjaponicus），又名秋酱虾，为十足目樱虾科毛虾属的一种动物。体长15—30毫米.主要生活于浅海泥底，没有扑食的能力，而是靠口部附肢和颚足上的恻毛从水中滤食藻类。

①形态特征

日本毛虾，体颇侧扁，壳极薄。额角短小，头胸甲具眼后刺及肝刺。体长为10-30毫米。步足仅有前面3对，呈极小的钳状，后两对退化。

②生存环境

生活于浅海泥底，没有扑食的能力，而是靠口部附肢和颚足上的恻毛从水中滤食藻类。每年的夏秋季节，是繁殖季节。

③生产

中国用定置张网类渔具（主要是架子网和樯张网）捕捞毛虾。渔获物除少数供鲜食外，多进行加工，或将鲜品直接晒干成为生干毛虾，或将鲜品煮熟后晒干成为熟虾皮和去皮小虾米，也可制成虾酱、虾油等发酵制品。制虾皮和小虾米时所脱落的壳、头、足等物，称虾糠，可作饲料和肥料。